Chestnut-walnut bread

Tous nos pains sont des pains au levain confectionnés avec des ingrédients simples et sains.

De l'eau, des farines et fécules, du psyllium, un peu de sel, éventuellement un peu d'huile, et c'est tout ! Le reste, c’est la nature & le savoir-faire qui le font.

Le résultat ? Délicieusement authentique.

Nos pains contiennent tous un mélange de plusieurs farines et fécules sans gluten.

Nous utilisons les farines suivantes:

• riz
• millet
• sorgho
• teff
• sarrasin

Et les fécules suivantes:

• tapioca
• pomme de terre
• arrow-root

À noter que dans toute la mesure du possible, nos farines sont fraîchement moules par nos soins juste avant la fabrication du pain.

Pepilou's a fait le choix des farines fraîchement moulues pour le plus que cette fraîcheur apporte d'un point de vue nutritionnel et au niveau des saveurs.

La céréale sous forme de grain regorge de nutriments (si le grains est planté, il faut que la plante puisse se développer à partir de ces nutriments). L'enveloppe du grain est une protection qui permet de conserver ces nutriments et de les protéger de l'oxydation.

Une fois les grains moulus, les éléments nutritifs s'oxydent et "disparaissent". Une farine en sachet est une farine moulue depuis des semaines, voire des mois. D'un point de vue nutritionnel, elle est presque vide. Il reste les calories.

Quand au goût et aux saveurs, il en va de même. Une farine en sachet ne sent presque plus rien, alors qu'une farine qui vient d'être broyée par les meules de pierre a tous ses arômes et sent délicieusement bon. Cela se ressent au niveau du pain, qui est bien plus savoureux, plus authentique.

Le choix des farines fraîchement moulues, c'est donc le choix de la qualité.